品牌新语｜和平区融媒体中心走进义聚永：七百年酒香，如何“酿”出时代新香？

“酿酒如做人，皆重‘火候’与‘时节’。”义聚永酒业酿造有限公司原酿酒师李荫清，一语道破酿酒背后的哲理。在义聚永，高粮酒、五加皮与玫瑰露酒的酿造，更像是一场与时光的默契对话。

记者步入加工车间，见到工人师傅们正遵循古法，翻拌酒醅、装甑蒸馏，每一步皆严谨如仪。李荫清向记者详解其中精髓：“我们始终坚持选用优质高粱作为原料，并以大麦、小麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，严格按照传统工艺进行操作。原料蒸熟后加入大曲，在适宜的温度、水分等工艺条件下入池发酵，从而孕育出独特的风味物质。发酵成熟的酒醅再经过蒸发、浓缩、分馏与冷却，最终形成基酒。”据介绍，制酒过程中，经验丰富的老师傅会通过更凭看酒花，闻香气，品口感“按质摘酒”，正可谓匠心凝聚，尽在毫厘之间。“基酒入库后，还需按类贮存、陈化老熟，随后根据成品酒的固有风格进行精心勾调，直至达到清香纯正、绵甜爽净、醇厚香长的风格后，方可出厂。”李荫清表示。

玫瑰露酒是义聚永的明星产品，其酿造技艺已被列入非物质文化遗产名录。作为义聚永玫瑰露酒传统酿造技艺的非遗传承人，钟新光详细阐释了其精妙之处：“我们使用的基酒均为自产优质高粮酒，其净爽特质能充分提取并衬托玫瑰花香，这是形成酒体独特风格的基础。”

玫瑰花的选用极为考究。每年小满节气前后，只采摘甘肃兰州的苦水与山东平阴的重瓣红玫瑰，且必须在清晨四五点、天光微亮之时，选取“似开未开”、含苞带露的花朵——此时香气最为内敛。采摘后，需及时将鲜花“拌入”酒中发酵，令酒香与花香融为一体，将鲜香气息牢牢锁住。随后一同入坛，以独特的“血料封口”非遗工艺密封——用毛头纸与血料层层裱糊坛口，使酒坛处于微透不透的平衡状态。封坛后入窖，静待至少两到三年。待玫瑰褪去艳色，渐转金黄，一缕醇厚玫香悄然凝成，清雅而深长。

此后进入关键的“火露”蒸馏环节。钟新光强调：“火候掌控至关重要，全凭老师傅‘一闻香气、二看火候、三凭手上功夫’的经验判断。”蒸馏所得母液再与高粮酒、广西优质白砂蔗糖进行勾调，使酒体充分融合、趋于稳定。整个酿造周期短则三五年，长则数十年，方可上市。由此非遗工艺酿成的玫瑰露酒，玫香幽雅、花香芬芳、酒香浓郁，入口醇甜适口，酒体细腻柔顺，余味绵长悠远。

面对新市场，这个几百年的老字号主动求变。天津义聚永酒业酿造有限公司技术中心主任首席酿酒师李辉介绍：“为了迎合年轻消费者的需求，我们团队在分析了上千种酒品后，下调了玫瑰露酒的甜度与酒精度，使其口感更加柔顺。”近年来，义聚永推出的29度的低度数新品，精准击中年轻消费者需求。

拥有七百余年酿造历史的中华老字号“义聚永”，正通过年度生肖限定礼品酒等各类新系列，成功打破传统酒类产品的刻板印象，在年轻消费群体中引发共鸣。所有产品将“时间限定”转化为情感与身份认同的载体，成为连接厚重历史与当代潮流的生活方式符号。

老字号坚守的，远不止是一门技艺，更是一份对品质与诚信的百年承诺。义聚永，传承七百载酿造薪火，近二百年来行销海外，从大直沽酒坊到远渡重洋，在时代浪潮中始终以酿造为根、以信誉为魂。市场在变，表达在变，但那份对标准的执着从未改变。真正的传承，并非固守过往，而是在每一个时代，都能以新的语言续写属于它的传奇——这，正是老字号正在谱写的新故事。